金串で肉全体を刺す。（スパイス等の浸透をよくする）
砂糖は三温糖が良いようですが、なかったので、ザラメを使用しました。
塩は、バリ島の自然塩。（何でも良いのですが）セージが欲しかったのですが、手に入りませんでした。
ビニール袋にいれ、肉にまぶし、空気を抜いて、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫へ。このとき肉が大きかったので、二つ折りにしました。（後に二つに切り分けるので、ここで二つにしていても良かったか？）
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スパイス類
塩 ３９ｇ（3.5％） 砂糖 １０ｇ（１％くらい） ナツメグ グローブ オールスパイス 黒コショー シナモン ベーリーフ 適宜 |
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豚バラ肉 かたまり 購入。 1,100g 1,500円。
余分な脂肪を切り落とし、水でよく洗う。
キッチンペーパーで水分をふき取り、あら塩を良くすり込む。（分量外）
ビニール袋に入れ冷蔵庫へ。血ぬきの為。
２４時間たった頃、冷蔵庫より取り出し水洗い。水気をふき取り。
金串で肉全体を刺す。（スパイス等の浸透をよくする）
砂糖は三温糖が良いようですが、なかったので、ザラメを使用しました。
塩は、バリ島の自然塩。（何でも良いのですが）
セージが欲しかったのですが、手に入りませんでした。
ビニール袋にいれ、肉にまぶし、空気を抜いて、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫へ。このとき肉が大きかったので、二つ折りにしました。（後に二つに切り分けるので、ここで二つにしていても良かったか？）
朝夕、肉を返してそのまま冷蔵。
流水に２時間（塩抜き）少し切って焼いて味見。
水気をふき取る。
キッチンタオル（キッチンペーパーだと肉にひっつく）に包み半日冷蔵。
大きかったので、二つに切り分けました。
風乾 ２時間。（表面が乾くまで） 時間が無いので扇風機を使用しました。
本日の気温１０度。ＯＫですね。
ここからスモーカーへ。（手作りスモーカー）
チップを入れず50〜60度 １時間
チップを入れて65〜70度 ４時間
火を止めクールダウン。
チップは今回桜とクルミを使用。
温度は80度を超えないよう。
出来上がりは960gとなりました。
今回は熱源を使用せず、スモークウッドだけで、７０度の温度を保つ予定でしたが、思うように温度が上がらず、電熱器を使用しました。取手をはずしたフライパンの上にスモークウッドを乗せました。その為か、燻煙が大量に発生。スモークウッドの消費が早く、足りなくなって、桜だけではなく、クルミのウッドや、桜のチップも使用しました。スモーカーは、オイル缶を二つ繋げた物だったので、一つにすれば良かったかと思います。
また、室内でスモークしたため、においが何時までも残りました。当然、衣類や髪もにおいます。別に嫌いなにおいではないのですが。
一日、冷蔵庫に保管して、熟成。薄切りにしてフライパンでベーコンエッグです。うまい。ただ、はしっこの一枚は少し塩気がきいていますね。でも市販のものとは、比べようがありません。塩気が気になる方は、はしっこは、スープにするか、小さく刻んでチャーハンにでもどうぞ。延べ８日間の成果でした。
私流の作り方。いかがでしたか？決して安く出来上がったわけではありませんが、本当においしく出来たと思います。自画自賛。
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ひとりごと
私は｢男の料理｣とか、そのたぐいの言葉が嫌いです。一応、そうした本も見ます（買ったこともあります）が、私の考えているのは、誰でも作れる料理です。男が作ったからといって威張らないで下さい。また、｢料理｣と言うと大げさに聞こえることもあります。子供でもお年寄りでも、誰でも、楽しく作れて、食べられるものを目指しています。たまに、ちょっと手間がかかるものもありますが、工作（あるいは理科の実験）の時間の延長と思ってください。自分が作ったものが美味しく、そして食が進めば幸いです。 インスタントラーメンを作る。これが基本と思っています。（子供の頃、私はかぎっ子で､よく一人でラーメンを作っていました。）買い物して、鍋に水の量を量りいれ、湯を沸かして､麺を入れ、時間を計り、火を止め、スープをいれる。この次作るときは、トッピングをどうしょう。麺をゆですぎたから、少し早く火を止めよう。こうして、自分の料理が発展していきます。しだいに、目分量で作れるようになります。それが、あなたのレシピとなります。あなたのレシピはあなたのもの。ここに、書いているレシピは、私のレシピです。後は、自分自身で工夫してください。ここで、はっきり言っておきます。あくまでも、自己責任でお願いします。このレシピは｢目安｣「参考」としてください。工作の時間みたいに気軽に！宿題はありませんし、先生の採点もなし。あくまでも自己満足の追求です。 追伸：時間を作って、市場やスーパーの食品売り場を覗いてみてください。また、旅行先などでも同じように！ |
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