きままに一品 第参回
ガスパチョ
猛暑
を乗り切る 冷たい
トマト
のスープ
暑い夏がやってきました。年々暑くなっているような気もします。
完熟トマト ５００〜６００ｇ
ニンニク １片の半分
卵黄 １こ分
塩 小１
オリーブ油 大１
食パン ６枚切のうち １枚の３分の１
こちらも年々、年老いていくのだから体力が持ちません。そこで今回は、 私が普段使わないニンニクを使ったトマトの冷たいスープ"ガスパチョ"を作ります。 スペイン南部のアンダルシア地方の料理です。 火を使わない野菜スープですから、夏にはもってこいですね。 つくり方は２種類。すり鉢を使ったものと、ミキサーを使ったもの。材料は同じです。
トマトは、湯むきしてストレイナーなどでジュースにする。 ５００ｃｃ位を冷蔵庫で冷やしておきます。仕上がりを滑らかにしたいなら、 これをこしておきます。私は、このままでＯＫですが。 すり鉢に塩を入れニンニクを入れてすりつぶします。 そこに卵黄を入れ、オリーブ油を入れ、パンを小さくちぎり少しずつ入れながら、すりつぶしていきます。 このパンが、つなぎの役目です。トマトとオリーブオイルの分離を防ぎます。
私は、料理研究家
辰巳芳子
さんのレシピを参照しているのですが、 色々なレシピを見ても、卵黄を使っているのは見たことがありません。 １０年前くらいからこうして作っているので、いまさら、卵黄抜きは考えられません。
さて、ここで冷やしておいたトマトジュースを、最初は少し入れ、だまにならないようすり伸ばしていきます。 少しずつ、少しずつです。完成したら、試食です。 レモンやライムの汁を入れたり、ちょっと濃いと思われる方は、氷などを入れてみたらどうでしょう。 これをパンと一緒に食べるのが、休みの前の楽しみです。 なぜかって？生のニンニクを使っているので、かなり匂います。 低臭ニンニクや、マイルドニンニクを使いますが、それでも次の日は、営業のあなた、気をつけなさい。
ミキサーでの作り方は簡単。全部一緒に"ガー"です。どちらが美味しいかと言われても判りません。 少し手間をかけたほうが美味しいかもしれませんね。
レシピによっては、ジュースを作るときにキューリやたまねぎを入れてつくります。 また、変り種としては、スペインにいる同級生の"バルセロナ水曜会"と言うメルマガにスイカのガスパチョが載っていましたが、 これは、トマトとスイカを半々でジュースにします。後は同じ。
すり鉢使用
ミキサー使用
【トマトの湯むき】トマトの皮にすこし切れ目を入れ、熱湯に１０秒ほど入れて、冷水にとります。
