きままに一品 第十壱回
大根もち
｢大根もち｣をご存知ですか。香港などで、飲茶レストランに行ったらワゴンを押したおばさんが焼売やギョーザなどと一緒に売りに来ます。 煎蘿蔔糕（チンロウパーカウ）という点心の一つです。｢煎｣は、炒る。｢蘿蔔｣は、大根。｢糕｣は、むしもちの意味です。 その名のとおり、大根と粉を混ぜて、中国ソーセージなどを混ぜいれた蒸し物です。最後に軽く焼きます。
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大根は、３分の２を千切りにして塩、小さじ１．５を振り混ぜ軽く揉んでおきます。残りはすりおろしておきましょう。
干しえび、ホタテ貝柱の戻し汁に水を加えて150ｃｃにしておきます。干しえび、ホタテ貝柱、ベーコンはみじん切りにして、フライパンで炒め、大根の千切りを加えて軽く炒めます。
上新粉と片栗粉を混ぜ、先ほどの戻し汁150ｃｃを加え練ります。大根おろしを加えます。 少し硬いようなら水を少しづつ足して、いためたものを加えます。軽く混ざるようならＯＫです。 砂糖 小１、塩 小１、コショー 少々、醤油 小１、を加え ねぎの小口きりを加え、よく混ぜます。
先日、夏休みを取って、香港へ行って飲茶を楽しんで来ました。
もちろん大根もちも食べましたが、我が家の大根もちも負けていない味です。ぜひ作ってみてください。
また、食べきれなかったら、冷凍もできます。その場合は、焼く前の状態で冷凍したほうが良いでしょう。